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一、原資料收購

　　食堂設收購員1名。收購完畢后仔細填好收購單并簽名。收購物品回單位后交食堂庫管員查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存檔。

　　1、糧、油、肉、調味品等

　　作業流程：發動供貨商信息系統→調查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨

　　2、蔬菜、干貨等

　　作業流程：填寫收購方案單→查看車輛衛生→商場詢價→感官查看質量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬

　　3、操控措施

　　① 堅持貨比三家，嚴把收購質量關。

　　② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續。有關進貨憑證如對方營業執照、衛生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位存案。

　　③ 收購員外出收購須有一人協同記帳。

　　二、原資料查驗

　　食堂設庫管員1名，每日對照收購單，對所收購物品進行核實查驗，查驗完畢后在收購單上簽名，并保留收購單，以便月底盤點。

　　1、作業流程：環境衛生清掃→用具消毒→查看送貨人、車輛、用具衛生→查驗標識→感官查驗→過秤先入后出→填查驗記載、入庫→收拾場所衛生

　　2、操控措施：

　　① 查驗過程中要仔細查看廠家、生產日期、保質期、批號標識及動物檢疫證明;

　　② 嚴格執行出入庫手續，并填寫臺帳和貨架標簽。③ 原資料要隔墻離地，分類擺放，避免污染。