食堂承包中，合理管理食品庫存對于保證食品安全、控制成本和提高運營效率至關重要。以下是一些管理食品庫存的方法。

首先，建立庫存管理制度。制定詳細的庫存管理流程和規范，明確庫存管理的責任人和職責。建立庫存臺賬，記錄食品的入庫、出庫、庫存數量、保質期等信息。定期對庫存進行盤點，確保庫存數據的準確性。

其次，合理確定庫存水平。根據食堂的用餐人數、菜品需求和采購周期等因素，合理確定食品的庫存水平。避免庫存過多造成積壓和浪費，也避免庫存過少影響供應。可以采用經濟訂貨批量模型等方法，確定最佳的庫存水平。

再者，嚴格控制食品保質期。對食品的保質期進行嚴格管理，確保食品在保質期內使用。在入庫時，要檢查食品的生產日期和保質期，按照先進先出的原則進行擺放和出庫。對臨近保質期的食品要及時進行處理，如降價促銷、制作員工餐等。

另外，加強庫存環境管理。保持庫存環境的干燥、通風、清潔，溫度和濕度要符合食品儲存的要求。對不同類型的食品要進行分類存放，避免交叉污染。定期對庫存環境進行清潔和消毒，防止害蟲滋生和食品變質。

還有，與供應商建立良好的合作關系。與供應商保持密切溝通，及時了解食品的供應情況和市場價格變化。可以與供應商簽訂長期合作協議，確保食品的穩定供應和優惠價格。同時，也可以要求供應商提供一些庫存管理方面的支持，如定期盤點、協助處理過期食品等。

最后，利用信息化管理系統。可以采用食品庫存管理軟件等信息化工具，對庫存進行實時監控和管理。信息化管理系統可以提高庫存管理的效率和準確性，減少人為錯誤。同時，也可以為決策提供數據支持，如采購決策、菜品調整等。

綜上所述，通過建立庫存管理制度、合理確定庫存水平、嚴格控制食品保質期、加強庫存環境管理、與供應商建立良好的合作關系和利用信息化管理系統等方法，可以有效地管理食堂承包中的食品庫存，確保食品安全、控制成本和提高運營效率。