食堂承包中，菜品創新是吸引顧客、提高滿意度的重要手段。以下是進行菜品創新的方法。

首先，了解顧客需求。通過問卷調查、意見箱、與顧客交流等方式，了解顧客的口味偏好、飲食需求和期望。分析顧客的反饋信息，找出當前菜品的不足之處和改進方向。例如，如果顧客反映菜品過于油膩，可以考慮推出一些清淡的菜品；如果顧客希望增加素食選擇，可以增加一些特色素食菜品。

其次，關注飲食潮流。關注國內外的飲食潮流和美食趨勢，將一些新穎的食材、烹飪方法和口味引入食堂。例如，近年來流行的輕食、健康餐、異國風味等，可以根據食堂的實際情況進行適當的創新和融合。同時，也可以關注一些網紅美食，經過改良后引入食堂，吸引年輕顧客的關注。

再者，發揮廚師創意。廚師是菜品創新的核心力量，要鼓勵廚師發揮創意，嘗試新的食材組合、烹飪方法和調味技巧。可以組織廚師進行內部的菜品創新比賽，激發他們的創新熱情。為廚師提供培訓和學習的機會，讓他們了解新的烹飪技術和食材知識，拓寬創新思路。

另外，與供應商合作。與食材供應商保持密切合作，了解新的食材供應和市場動態。供應商可以提供一些新的食材樣品和建議，幫助廚師進行菜品創新。同時，也可以與供應商共同開發一些特色食材，打造獨家菜品。

還有，結合季節變化。根據不同季節的特點，推出適合季節的菜品。春季可以推出一些清淡爽口的菜品，如涼拌菜、野菜等；夏季可以推出一些清涼解暑的菜品，如水果沙拉、冷面等；秋季可以推出一些滋補養生的菜品，如燉品、湯羹等；冬季可以推出一些溫暖暖胃的菜品，如火鍋、燉菜等。

最后，進行試吃和反饋。在推出新菜品之前，進行試吃活動，邀請顧客和員工品嘗新菜品，并收集他們的意見和建議。根據試吃反饋，對新菜品進行調整和改進，確保新菜品能夠滿足顧客的需求和口味。

綜上所述，通過了解顧客需求、關注飲食潮流、發揮廚師創意、與供應商合作、結合季節變化和進行試吃反饋等方法，可以有效地進行食堂承包中的菜品創新，為顧客提供更多美味、新穎的菜品選擇。