食堂承包后的成本核算對于控制成本、確保盈利至關重要。以下是進行成本核算的方法。

首先，明確成本構成。食堂成本主要包括食材采購成本、人工成本、設備設施折舊及維護成本、水電費、燃氣費、清潔用品費用等。對每一項成本進行分類統計，以便準確掌握成本的分布情況。

食材采購成本是食堂成本的重要組成部分。要記錄每一次采購的食材種類、數量、單價和總價?？梢酝ㄟ^與供應商建立長期穩定的合作關系、批量采購等方式降低采購成本。同時，要嚴格控制食材的浪費，根據實際用餐人數合理采購食材。

人工成本包括廚師、服務員、采購員等人員的工資、福利等費用。要合理安排人員崗位和工作時間，提高工作效率，避免人員冗余。可以通過培訓提高員工技能，使其能夠勝任多個崗位，降低人工成本。

設備設施折舊及維護成本是長期成本。要對食堂的設備設施進行登記，計算其折舊費用。同時，要定期對設備設施進行維護保養，延長其使用壽命，降低維修成本。

水電費、燃氣費等能源成本也是不可忽視的部分。要采取節能措施，如安裝節能設備、合理安排設備使用時間等，降低能源消耗。

其次，建立成本核算制度。制定詳細的成本核算表格，記錄每一項成本的支出情況。定期對成本進行核算和分析，了解成本的變化趨勢，找出成本控制的重點和難點。

可以采用成本分析法，將成本與收入進行對比，計算成本占收入的比例。通過分析成本結構，找出成本高的環節，采取相應的措施進行控制。

再者，進行成本控制。根據成本核算的結果，制定成本控制計劃?？梢詮氖巢牟少?、人工成本、能源消耗等方面入手，采取有效的成本控制措施。

例如，在食材采購方面，可以與供應商談判降低采購價格、選擇性價比高的食材、合理控制庫存等。在人工成本方面，可以優化人員配置、提高員工工作效率、控制加班費用等。在能源消耗方面，可以加強節能管理、推廣節能設備、合理安排設備使用時間等。

最后，定期進行成本核算和調整。成本核算不是一次性的工作，而是需要定期進行的。要根據實際情況不斷調整成本核算方法和成本控制措施，確保成本核算的準確性和成本控制的有效性。

綜上所述，食堂承包后通過明確成本構成、建立成本核算制度、進行成本控制和定期進行成本核算和調整等方法，可以有效地進行成本核算，控制成本，提高經濟效益。