食品安全是食堂承包的核心問題，關系到員工的身體健康和生命安全。以下是確保食品安全的具體措施。

首先，建立嚴格的供應商管理體系。選擇正規、可靠的食材供應商，要求供應商提供營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。對供應商進行定期評估，包括產品質量、交貨及時性、服務態度等方面，確保供應商始終符合要求。同時，與供應商簽訂嚴格的采購合同，明確雙方的責任和義務，確保食材的來源安全可靠。

其次，加強食材驗收環節。設立專門的食材驗收崗位，配備專業的驗收人員和檢測設備。對采購的食材進行嚴格的檢驗，包括外觀檢查、氣味辨別、抽樣檢測等。檢查食材的新鮮度、包裝完整性、生產日期、保質期等，確保食材符合食品安全標準。對于不符合要求的食材，堅決予以拒收，并及時與供應商溝通解決。

再者，規范食品加工過程。食堂廚房應按照食品加工規范進行布局，分為清洗區、切配區、烹飪區、餐具消毒區等不同功能區域，避免交叉污染。員工在加工食品時，要嚴格遵守衛生操作規范，佩戴口罩、帽子、手套等防護用品，保持個人衛生。食品加工過程中要控制好溫度和時間，確保食品熟透，避免食物中毒。同時，要對加工設備和工具進行定期清潔和消毒，防止細菌滋生。

另外，加強食品儲存管理。食材和成品食品要分別儲存，分類擺放，避免混淆。儲存環境要保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度要符合要求。對于易腐食品，要采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品在保質期內使用。同時，要定期對庫存食品進行檢查，清理過期食品和變質食品。

還有，強化餐具消毒環節。餐具是直接接觸食品的物品，必須進行嚴格的消毒處理。食堂應配備專業的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具進行高溫消毒或化學消毒。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的地方，避免二次污染。同時，要定期對餐具消毒設備進行維護和檢測，確保其正常運行。

最后，建立食品安全應急預案。食堂承包公司應制定食品安全應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，如停止供應問題食品、救治中毒人員、報告相關部門等。同時，要對事故進行調查分析，找出原因，采取措施加以改進，防止類似事故再次發生。

綜上所述，通過建立嚴格的供應商管理體系、加強食材驗收、規范食品加工過程、加強食品儲存管理、強化餐具消毒環節和建立食品安全應急預案等措施，可以有效地確保食堂承包中的食品安全。