在食堂承包中，有效控制成本對于提高經濟效益和保障服務質量至關重要。以下是一些成本控制的方法。

第一，優化食材采購。食材成本通常占食堂總成本的較大比例，因此優化食材采購是成本控制的關鍵。一方面，建立穩定的供應商關系。通過與可靠的供應商合作，可以獲得更優惠的采購價格和更好的服務。同時，對供應商進行定期評估，確保其提供的食材質量穩定、價格合理。另一方面，合理制定采購計劃。根據食堂的用餐人數、菜品需求和季節變化等因素，準確預測食材的需求量，避免采購過多造成浪費或采購不足影響供應。此外，還可以采用集中采購、批量采購等方式，降低采購成本。

第二，提高人員效率。人工成本也是食堂承包中的一項重要支出。通過合理安排人員崗位和工作任務，提高員工的工作效率，可以降低人工成本。例如，對廚房工作人員進行專業培訓，提高他們的烹飪技能和操作速度；優化服務人員的工作流程，減少不必要的環節和動作。同時，要合理控制員工數量，避免人員冗余。可以根據食堂的實際需求，采用靈活的用工方式，如臨時工、鐘點工等，在高峰期增加人手，低谷期減少人員。

第三，節約能源消耗。食堂的能源消耗主要包括水、電、氣等。采取有效的節能措施，可以降低能源成本。例如，安裝節能設備，如節能爐灶、節能燈具、節水龍頭等；加強設備的維護和管理，確保設備正常運行，減少能源浪費；培養員工的節能意識，養成隨手關燈、關水、關氣的好習慣。

第四，減少浪費。食堂中存在各種形式的浪費，如食材浪費、餐具浪費等。通過加強管理，可以有效減少浪費。對于食材浪費，可以采取精確的食材配給制度，根據用餐人數合理準備食材，避免過多剩余。同時，對剩余食材進行合理利用，如制作成員工餐、捐贈給慈善機構等。對于餐具浪費，可以推廣使用可重復使用的餐具，減少一次性餐具的使用；加強對餐具的管理和維護，延長餐具的使用壽命。

第五，合理定價。食堂的菜品價格要合理，既要考慮成本因素，又要考慮員工的承受能力。可以通過市場調研，了解周邊食堂的價格水平，結合自身成本和服務質量，制定合理的價格策略。同時，要定期對菜品價格進行評估和調整，確保價格的合理性和穩定性。

總之，通過優化食材采購、提高人員效率、節約能源消耗、減少浪費和合理定價等方法，可以有效地控制食堂承包中的成本，提高經濟效益和服務質量。