目前在食堂管理上存在多的問題研究主要表現在通過以下幾個重要方面：

首先，食品衛生和安全管理。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規范。單位食堂承包承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。食堂經營的健康和安全管理問題絕不能有任何松懈。

一、旦食品衛生安全問題的出現，特別是食物中毒的問題，它會導致食堂經營者和管理者，甚至是法律問題嚴重損壞。所以，作為一個食堂管理者，我們必須加強對原材料行業的采購，制造生產和銷售鏈條的健康和安全管理。

二、成本管理效益分析問題。無論是企業單位食堂還是我們學校學生食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何發展平衡成本和經濟社會效益主要問題，是他們都需要通過認真面對的問題。

三、食堂經營者即員工工作素質教育問題。由于食堂都有一個相對固定的消費者，沒有市場競爭或者競爭發展程度極低，導致了食堂經營者不注重提高自身文化素質及員工個人素質的提升，很 多食堂的員工幾乎不進行研究什么正規培訓，員工的流動率又很大，從而可以導致我國服務產品質量低下，消費者的滿意度很低。

四、對食堂的監督和約束。 許多食堂管理人員將食堂外包經營后，缺乏有效的監督機制，或監督力度減弱，導致食堂管理人員缺乏足夠的約束，在采購、生產、銷售的各個環節都存在著巨大的安全隱患，容易產生腐敗和危險。

五、食堂經營者的激勵作用機制研究問題。食堂經營者往往由于缺乏足夠的改進和創新發展動力，默守陳規、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量方面還是社會服務工作態度，都處于低水平循環經濟狀態，難以獲得更多消費者的認同。