剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當(dāng)頭"、"開門紅"。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!!

【做法】

1.胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;

3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;

4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;

5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

9.再淋上少許香油;

10.最后撒上蔥花即可。