肉與肉制品入庫時，首先要進行檢驗或抽檢。凡已經腐敗變質、發霉、有異味或受其他有害物質污染的肉與肉制品，不得入庫貯藏，也不能與魚等有腥味的食品放在同一庫內。庫內禁放藥物和其他雜物。

1、生腐敗變質、有異味或受其他有害物質污染的肉與肉制品不能再繼續貯藏。

2、冷卻肉或凍肉應置于-18℃的低溫冷庫中貯存。

3、腌臘制品可放在常溫庫中貯存

4、肉制品應放在專用的容器中，置于冷庫中貯存。

5、新宰殺的短期貯存的家禽應置于4℃的冷藏庫中。

6、需長期貯存的家禽，應在-25℃～-29℃?條件下速凍24-48小時后，再置于低溫冷庫中，可保存半年。?