在食堂承包中，合理的營養搭配對于員工的健康至關重要。以下是一些進行營養搭配的方法。

首先，了解員工的營養需求。不同年齡段、性別、職業的員工對營養的需求有所不同。例如，體力勞動者需要更多的能量和蛋白質，而辦公室職員則需要更多的維生素和礦物質。食堂承包公司可以通過問卷調查、訪談等方式了解員工的飲食習慣和營養需求，為制定營養搭配方案提供依據。

其次，制定多樣化的菜單。菜單應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等各類食物，以滿足員工對不同營養素的需求。同時，要注意食物的多樣性，避免單一食物的重復出現。可以根據季節變化和市場供應情況，及時調整菜單，確保員工能夠享受到新鮮、豐富的食物。

再者，控制食物的分量和比例。在制定菜單時，要根據員工的營養需求和食量，合理控制食物的分量和比例。一般來說，每餐應包括適量的主食、蔬菜、肉類和豆類等食物，以保證營養的均衡攝入。例如，主食可以選擇粗糧和細糧搭配，蔬菜可以選擇多種顏色的蔬菜搭配，肉類可以選擇瘦肉和魚類搭配等。

另外，注意烹飪方式的選擇。不同的烹飪方式會對食物的營養成分產生不同的影響。例如，油炸食品會增加食物的熱量和脂肪含量，而蒸煮食品則能較好地保留食物的營養成分。因此，在食堂烹飪中，應盡量選擇蒸煮、燉、烤等健康的烹飪方式，減少油炸、煎炒等高油高脂的烹飪方式。

還有，提供營養標識和飲食建議。在食堂內設置營養標識牌，標明食物的營養成分和熱量，幫助員工了解食物的營養價值。同時，還可以通過張貼飲食建議海報、發放宣傳資料等方式，向員工普及營養知識，引導員工養成健康的飲食習慣。

最后，定期進行營養評估和調整。食堂承包公司可以定期邀請專業的營養師對食堂的菜單和食物進行營養評估，根據評估結果及時調整營養搭配方案。同時，要積極聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂的營養搭配和服務質量。

綜上所述，通過了解員工營養需求、制定多樣化菜單、控制食物分量和比例、選擇健康烹飪方式、提供營養標識和飲食建議以及定期進行營養評估和調整等方法，可以有效地進行食堂承包中的營養搭配，為員工提供健康、美味的飲食。