無錫食堂承包服務公司告訴你食堂承包服務中管理食材的原則

一、嚴格把關進貨關。嚴格執行采購材料索證制度，杜絕劣質豬肉進食堂，發現有不符合食品衛生要求的材料拒絕收貨，采購人員不得采購腐爛變質的原材料，檢驗人員不對劣質原料進行檢驗，確保原材料安全衛生。

 二、嚴格檢查化驗結果。加大鮮肉抽檢化驗力度，杜絕打水豬肉進入食堂;加強蔬菜農藥殘留快速檢測，杜絕有農藥殘留的蔬菜進入食堂;加強對蝦類食品甲醛的快速檢測，堅決杜絕使用不安全原料，確保食品衛生。

三、嚴格控制加工工序。各類蔬菜、瓜果、魚類、肉類、菌類等食品原料，嚴格按照先洗后切的順序進行，而且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序進行。醫院食堂承包商提示，對已腐爛變質的原料，要立即清除，嚴禁加工使用。

四、嚴格控制庫存積壓。儲藏材料嚴格按照先進先出的原則，保證了食品的保質期，儲藏材料必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離，成品和半成品隔離，食品和雜物、藥品隔離，食品和天然冰隔離。

五、嚴格控制烹飪溫度。醫院食堂承包商提示，烹飪人員必須嚴格按照原料、成品、半成品的生熟分開，不能使用變質的原料和過期的調味品。

六、嚴格控制剩菜的加工過程。剩飯處理由班長親自負責，當餐點剩飯及時用保鮮紙包好后，放入熟食冷藏室冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認無異味，變質后，再煮熟煮透，班長或廚師試味后，即可出售。

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