做凈菜配送要知道這些冷藏方法

1、溫度

采用蓄冷保鮮技術(shù)，控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。短期存儲(chǔ)的純蔬菜，一般冷庫(kù)的溫度應(yīng)該控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子，防止蔬菜凍結(jié)。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了保證成品菜的質(zhì)量，避免劇烈的溫度變化，增強(qiáng)呼吸代謝，還應(yīng)在2-5℃條件下進(jìn)行蔬菜調(diào)味和覆膜。

2、濕度

為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%——95%。而在貯存過程中，根據(jù)貯存量和倉(cāng)庫(kù)之間的溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。

3、適當(dāng)?shù)母稍?/p>

蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量大的品種，貯存前應(yīng)適當(dāng)干燥，減少蔬菜表面覆蓋的水分，延長(zhǎng)貯存期。

4、防止樁壓

貯藏蔬菜應(yīng)整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內(nèi)，防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導(dǎo)致蔬菜機(jī)械損壞，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。

以上是進(jìn)行蔬菜冷藏時(shí)應(yīng)特別注意的四點(diǎn)。溫度要低，以保持程度，不僅可以保持新鮮，也不會(huì)凍結(jié)蔬菜。

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