食堂承包服務:食堂承包如何控制食品安.全的？

目前很多企業單位選擇講公司食堂外包出去，zui擔心的就是食堂承包公司食品安.全問題，出現食品安.全事故不僅僅是食堂承包公司的責任，zui大的危害則是公司的損失及員工利益的損失，那么，探討一下關于食堂承包如何控制食品安.全的？

針對食堂承包公司是怎么控制食品安.全，嚴格各個有可能出現食品安.全的環節進行管理。大致分為以下幾個方面：

一、食品進貨采購衛生安.全常識

（一）、食品安.全衛生管理：一旦發生食品安.全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或學習，重者將影響到社會的穩定性。同時，發生食品衛生問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作，涉及影響餐飲企業本身的經濟效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決du絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安.全衛生得到保障。

二、食品采購衛生安.全保障措施

原材料采購來源：蔬菜農殘安.全衛生管理，嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安.全報告

三、食品入庫安.全管理辦法

采購入庫臺帳記錄表格

四、食品加工、用具衛生安.全常識

1、監控是餐飲企業zui為重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等yu防食物中毒的關鍵控制環節上易于發生問題。

2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，du絕再次供應。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。如圖表：

五、操作衛生管理標準

餐飲企業實施品牌戰略bi須以實施現代餐飲管理為基礎。現代餐飲管理包括：現場實務管理和信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業現場實務管理十分you效。

無錫壹百度餐飲管理服務有限公司成立于2011年4月12日，注冊資金3100萬，公司位于無錫市新吳區碩放街道經一路9號-6棟。公司主要服務于各企事業單位及學校提供食堂承包、膳食托管、凈菜配送、快餐配送、食品購銷及物流配送為一體的綜合性專業化餐飲服務。