一、看顏色，蔬菜品種很多，各有營養價值。一般按顏色可分為兩類：深綠色葉類蔬菜，如菠菜、莧菜；食堂承包公司告訴你這些蔬菜含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和其它礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，維生素C含量較高，但胡蘿卜素和礦物質含量較低。有些蔬菜顏色不正常，我們應該多加注意。比如蔬菜的葉子失去正常的綠色，變成深綠色，毛豆的綠色不正常。收獲前可能會噴灑或浸泡甲胺磷農藥，因此不應購買。

二、看形狀。形狀正常的蔬菜一般是常規栽培，沒有經過激素等化學物質處理。它們可以安全食用。深圳食堂承包提醒，“異常”蔬菜可能是經過激素處理的，比如韭菜。當它的葉子寬又厚，是一般闊葉韭菜的2倍寬時，可能是在栽培過程中使用了激素。沒有激素的韭菜葉片較窄，食用時風味濃郁。

三、從新鮮度來看，過量施用氮肥(如尿素、硫酸銨等。)會對蔬菜造成嚴重的硝酸鹽污染。硝酸鹽含量一般由高到低依次為：塊根類蔬菜、馬鈴薯和芋頭、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄果類和食用菌。規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃瓜、水果、豆類、食用菌，比如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇。很多消費者認為蔬菜的葉子上有很多蟲洞，說明他們沒有吃藥，吃這種蔬菜是安全的，食堂承包公司認為這是不對的。蔬菜是否易受蟲害，是由蔬菜的不同成分和氣味特異性決定的。有些蔬菜容易受害蟲的青睞，比如青菜、大白菜、白菜、菜花。如果非要經常噴藥的話，久會成為一個污染嚴重的“多藥蔬菜”。不同蔬菜的化肥施用量也不一樣。