無論是餐廳還是酒店，都必須考慮生鮮配送。眾所周知，生鮮食品的新鮮度是廚師做出美味菜肴的基礎(chǔ)，所以在凈菜配送過程中，要盡量保證食材的新鮮度。因此，需要降低生鮮配送的時(shí)間要求，也需要使用溫度可控的冷鏈配送車，這是凈菜配送公司需要考慮的問題。

       一般情況下，凈菜配送公司不僅提供配送服務(wù)，還供應(yīng)生鮮產(chǎn)品。新鮮產(chǎn)品的質(zhì)量取決于種植條件和供應(yīng)基地的管理。無公害種植基地是為配送公司提供優(yōu)質(zhì)種子、農(nóng)藥、化肥，聘請(qǐng)專業(yè)人員指導(dǎo)和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜種植技術(shù)，實(shí)施從播種、育苗、噴灌、施肥到收獲的全過程控制。

       養(yǎng)殖基地要保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定供應(yīng)，盡可能自給自足，防止用有害飼料添加劑喂養(yǎng)的肉類進(jìn)入食堂。在質(zhì)量方面，要保證新鮮度，倡導(dǎo)“生態(tài)、健康、流通、集約”的理念，做大做強(qiáng)優(yōu)秀漁業(yè)，推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)模化、集約化、品質(zhì)化、效益化方向發(fā)展。

       在實(shí)際的烹飪工作中，新鮮食物的分配非常重要。是食堂按時(shí)完成日常需求的基礎(chǔ)。一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)導(dǎo)致食堂或酒店的運(yùn)營，這是運(yùn)營商不允許的。生鮮配送的目的是快速安全地將蔬菜送到食堂，讓廚師在使用時(shí)保持美味的狀態(tài)。所以運(yùn)輸時(shí)間和恒溫很重要。

       蔬菜、水果和鮮肉的新鮮配送通常涉及采購、分揀、處理、裝載和運(yùn)輸。由于人工操作不當(dāng)，保存不當(dāng)，冷藏設(shè)備不完善，蔬菜的葉子會(huì)腐爛，水果會(huì)破碎，肉不會(huì)新鮮。因此，在凈菜配送過程中必須注意配料的保存蔬菜產(chǎn)品的安全性是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全始終是人們首先關(guān)注的問題。由于植物病害的頻繁發(fā)生和農(nóng)藥的使用，蔬菜的安全性不容低估。交貨前檢查以避免問題。購買前，應(yīng)檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，以確保其在安全范圍內(nèi)。除了農(nóng)藥殘留，還要檢測(cè)蔬菜的質(zhì)量。

       季節(jié)性問題，有的蔬菜只在某個(gè)季節(jié)，但有的蔬菜一年四季都有。因此，凈菜配送必須考慮蔬菜的季節(jié)性特點(diǎn)，這就要求凈菜配送更加及時(shí)快捷。蔬菜的價(jià)格隨著季節(jié)而變化。有些蔬菜供不應(yīng)求時(shí)更貴。這就要求蔬菜流通機(jī)構(gòu)制定合理的蔬菜價(jià)格，根據(jù)市場變化進(jìn)行調(diào)整，在一般價(jià)格范圍內(nèi)浮動(dòng)。盡可能優(yōu)化配送模式，減少資源浪費(fèi)，保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，根據(jù)客戶要求按時(shí)完成配送，更重要的是保證蔬菜的新鮮健康。