現在餐飲管理的新思路是運用市場經濟原則，但不再是早期計劃時代，顧客消費選擇性小，消費不理性導致早期餐飲經營者“一步一個腳印”。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規范。單位食堂承包承包商是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。 因為早期的餐飲市場供不應求，而今天的餐飲市場由賣方市場轉變為買方市場，以及消費者的消費觀念也日趨成熟。 因此，餐飲業的經營管理應實行“計劃管理”。 所謂“計劃”管理，就是從餐飲準備、設計到中長期經營，應有組織有計劃地進行。在我看來，我們應該從以下幾個方面著手。

首先，市場定位管理

市場經濟調查與分析，建立自己一個中國餐飲場所，首先要進行企業市場需求調查，做好市場發展定位。因為這兩個經營管理市場的消費者均非屬餐飲消費金融市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營活動之前應將制訂《市場規模經營計劃》放在首位，并考慮問題如下事宜，再對本餐廳進行設計定位。

1、當地的飲食習慣嗜好：包括：是否原材料的菜肴，食材購買。本地菜的口味要求，使得接受的方式，價格驗收等。

2、就餐管理人員的就餐形式；當地居民消費金融市場的消費經濟結構是趨于一個發展什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是通過家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；這一點尤為重要，也決定了一個餐廳的位置，是否有利于消費者的方便。

4、餐飲環境的布局，因為幾年前的“非典”之后，人們對餐飲環境的需求更多，尤其是餐飲環境的空氣流通、餐飲空間和日常清潔衛生都是適當的措施。 綜上所述，一家餐廳只能適應一部分顧客的需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對競爭對手的威脅，仔細確定餐廳的顧客主導群體是哪一類。

其次，房屋的布局

確定了以上這些因素后，就必須對經營活動場所的場地問題進行合理布局，在布局時務必要充分考慮通過下述研究工作的內容：1、廚房的設備資源配置與餐位的配比；2、廚房菜系與樓面服務的配合教育工作；3、衛生組織防疫基礎設施，設備的配置；4、水、電、照明的引入及控制。