食堂承包服務(wù) 食堂每天都要做好衛(wèi)生管理，這是每個(gè)廚房最基本的工作，大家都知道，食堂每天要接待很多食客，如果當(dāng)天沒有做好衛(wèi)生管理的話，食堂就會(huì)臟的很明顯，所以當(dāng)天的衛(wèi)生工作還是很重要的，而且是必須做的事情，那每天基本需要哪些事情呢？作為專業(yè)食堂承包為大家羅列出來。

（1）各餐廳門口的樓梯、洗手間、下水道衛(wèi)生由專職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)。

（2）各餐廳的垃圾要有專一的地點(diǎn)存放，每餐要清倒并打掃干凈。

（3）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。

（4）墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

（5）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

（6）專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

（7）各餐廳的走廊、陽臺(tái)要保持干凈，無臟物，無雜物堆放，地面無臟水。

（8）各餐廳要做到人人動(dòng)手，消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛現(xiàn)象的出現(xiàn)。

今天無錫壹百度餐飲管理服務(wù)有限公司要與大家分享的是以豐富的經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的知識(shí)，如何做好飯?zhí)贸邪陌踩芾砥哒校?/p>

一是、分析危害：將生產(chǎn)過程中可能要發(fā)生的危害詳細(xì)列出。

二是、關(guān)鍵控制：分析觀察菜品的加工、保存及供餐程序，決定可以控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要控制點(diǎn)。

三是、控制程序：對所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制。

四是、實(shí)施監(jiān)測：按所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，并做好控制中原始記錄，以備查確認(rèn)。

五是、糾錯(cuò)措施：控制過程中發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)對此給予糾正，使之能在控制的范圍內(nèi)運(yùn)用。

六是、有效記錄： HACCP 實(shí)施過程中必須建立有效的書面記錄，對控制過程進(jìn)行原始的記錄，并保存檔案。

七是、確認(rèn)程序：建立對 HACCP 確認(rèn)步驟，確保 HACCP 計(jì)劃或制度的有效運(yùn)用。